Mantar Üretiminde Yeni Bir Dönem: Salih Günaydın’ın Başarısı
2022 yılında halk eğitim kurslarından aldığı eğitimle mantar yetiştiriciliği belgesi edinen Salih Günaydın, Antalya’da 1000 metrekare kapalı alana sahip bir tesis kurarak hızlı bir üretim sürecine girdi.
Tesis, 850 metrekarelik üretim alanında 30 farklı odadan oluşmakta olup, sıralı ekim sistemi sayesinde her gün düzenli olarak hasat yapılmaktadır. Günaydın, bu üretim kapasitesi ile yılın 365 günü faaliyet gösteren büyük bir tesis haline geldiklerini vurguladı.
GÜNLÜK 1 TON HASAT
Günaydın, odaların tamamen dolu olduğu dönemlerde günlük hasat miktarlarının 500 ile 1000 kilogram arasında değiştiğini, bu üretimin aylık ortalama 24 ton, yıllık ise yaklaşık 280-290 ton seviyesine ulaştığını belirtti.
Diğer üreticilerle karşılaştırıldığında daha planlı ve sıralı bir ekim sistemi benimsediklerini ifade eden Günaydın, “Her gün taze ürün hasat etmeyi hedefliyoruz ve bunu başarıyoruz. Yılın her günü kesintisiz üretim gerçekleştiriyoruz.”
Üretilen mantarların büyük bir kısmını restoran ve otellere doğrudan ulaştırdığını kaydeden Günaydın, “Mantarlar, tedarikçiler aracılığıyla pazarlara sevk ediliyor. İç piyasada talep yüksek olduğu için henüz ihracat seviyesinde değiliz.”
İstiridye mantarı üretiminin bazı zorluklar içerebileceğini belirten Günaydın, sektöre girmek isteyenlere üretimi önerirken, bunun dikkat ve bilgi gerektirdiğinin altını çizdi.
Yeni üreticilerin karşılaşabileceği sorunları azaltmak amacıyla bilgilendirici uygulama ve danışmanlık projeleri üzerinde çalıştıklarını dile getirdi.
HEDEF MANTAR KÖYÜ
Yurt dışındaki gelişmeleri yakından takip ettiğini belirten Günaydın, Almanya’da teknik incelemelerde bulunduğunu ve Çin ile Polonya’daki üreticilerle sürekli temas halinde olduklarını ifade etti.
Gelecek hedeflerine ilişkin değerlendirmelerinde, istiridye mantarı üretiminde daha stabil ve standart bir sistem oturtmayı amaçladığını söyledi. Günaydın, beyaz mantarda olduğu gibi verimli bir üretim modeli kurmayı hedeflediğini vurguladı.
Uzun vadede farklı mantar türlerinin üretileceği bir “mantar köyü” projesi planladıklarını dile getiren Günaydın, enoki, shiitake ve aslan yelesi gibi türlerin üretimi için çalışmalarını sürdürdüklerini kaydetti.
