Kurban Bayramı ve Et Değerleme Sözleşmesi
Kurban Bayramı, Türkiye’de coşkuyla kutlanırken, vatandaşlar sabahın erken saatlerinde camilerde bir araya gelerek bayram namazı için toplandı. Bayramın erken saatlerinden itibaren kurbanlıkların kesimi de başladı. Bu bağlamda, kesilen kurbanlıklardaki etlerin en verimli şekilde kullanılması büyük bir önem arz ediyor.
Etin Verimli Kullanımı İçin ‘Dana Haritası’
Kesilen kurbanlıklardan elde edilen etlerin hangi yemeklerde en iyi değerlendirileceğini belirleyen bir ‘dana haritası’ oluşturduk. Bu harita, etlerin hangi bölümlerinin hangi yemeklere uygun olduğunu göstermektedir.
Dananın bölümleri ve bu bölgelere ait etlerin en uygun kullanım alanları şöyle sıralanmaktadır:
Tranç: Arka but bölümünden elde edilen yağsız ve iri lifli ettir; şinitzel, rosto ve biftek için uygundur.
Nuar: Butun iç kısmında yer alan yağsız ve sert yapılı ettir; haşlama, rosto ve fırın yemekleri için idealdir.
İncik: Diz kapağının alt kısmından elde edilen kemikli ve jelatinli yapıdadır; osso buco, haşlama ve et suyu yapımında kullanılır.
Kaburga: Yağlı ve kemikli bir yapıya sahip olduğundan mangal ve fırın yemeklerine lezzet katar.
Gerdan: Boyun kısmından elde edilen et, uzun süre pişen yemeklerde yüksek lezzet sağlar.
Antrikot: Göğüsle sırtın birleştiği kemikli bölümden alınır; ızgara, biftek ve çöp şiş yapmak için idealdir.
Kontrfile: Dananın arka sırt kısmından çıkar.
Bonfile: Dananın en yumuşak ve değerli etlerinden biridir; madalyon, ızgara ve tavada hızlı pişirilen yemekler için idealdir.
Sokum: Kuyruk bölümünün üst kısmında yer alır; kebap, rosto ve tencere yemeklerine lezzet katar.
Pençeta: Karın bölgesinden alınan yağlı bir parçadır; kıyma, et suyu ve uzun süre pişirilen yemeklerde kullanılır.
Yumurta: Kalçaya kadar uzanan bu etten kavurma, sote ve kızartma yemekleri yapılır.
Döş: Göğüs kısmından çıkan lifli ve yağlı bir et türüdür; kıyma, kuşbaşı, haşlama ve yahni için uygundur.
Kürek: Hayvanın en çok hareket eden bölgelerinden biridir; orta sertlikte bir ete sahip olduğu için kuşbaşı ve tencere yemeklerinde idealdir.
