Trakya’nın Zengin Mutfak Kültürü Korunuyor
Trakya’nın zengin mutfak kültürünü korumak amacıyla yola çıkan Arda Kocabaş, Hacı Bayram Veli Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencisi olarak önemli bir projeyi hayata geçirdi. “Trakya Lezzet Envanteri” projesini başlatan Kocabaş, yöredeki köyleri ziyaret ederek unutulmaya yüz tutmuş yemekleri tespit ediyor.
Kocabaş, projeyi yürütmek için amatör bir kamera edindi ve Trakya’nın çeşitli köylerinde yemeklerin hazırlanış süreçlerini kayıt altına alarak sosyal medya üzerinden paylaşımlar yapmaya başladı. Gelecek süreçte, yöresel lezzetleri içeren bir kitabı yayımlamayı planlıyor.
16 KÖY, 26 TARİF KAYDA GEÇTİ
Trakya mutfağının sandığından çok daha zengin olduğunu belirten Kocabaş, şu ana kadar 16 köyde 26 farklı yemeğin yapımını belgelediği bilgisini paylaştı. Hedefinin ise tüm Trakya’daki köylere ulaşmak olduğunu dile getirdi.
“Bunlar benim kökenim” diyen Kocabaş, “Annemin, babamın, babaannemin yaptığı yemekler zamanla unutuluyor. Ben bu lezzetlerin kaybolmamasını istiyorum. Köylerde, şehir merkezlerine kıyasla çok daha fazla çeşit var” ifadelerini kullandı.
“ÖNÜMÜZDEKİ YILLARDA KAYBOLMA RİSKİ VAR”
Projenin Trakya turizmi için de önemli bir değer taşıdığına dikkat çeken Kocabaş, bölgede yaklaşık 500 köy bulunduğunu ve şu ana kadar yalnızca 16 köyden 26-30 tarifin ortaya çıkabildiğini vurgulayarak, “Tüm Trakya’da binlerce tarif olabilir. Bunların büyük kısmı önümüzdeki 5 yıl içinde yok olma riskiyle karşı karşıya.” şeklinde konuştu.
Kocabaş, Edirne’nin saray mutfağı geleneğinin köy mutfağına yansıdığını gözlemlediğini ve bazı yemeklerin tarihsel gelişiminde çarpıcı örnekler bulunduğunu ifade etti.
SARAYDAN KÖYLERE UZANAN TATLAR
Kocabaş, bir köyde karşılaştığı “kuru erikli pilav” örneğinin, saray mutfağında sıkça kullanılan kuru meyve ve sebzelerin köy yemeklerine ilham verdiğini belirtti. Bu tariflerin sarayda çalışan ustalar aracılığıyla köylere taşınıp gelenek haline geldiğini düşündüğünü kaydetti.
ÇORBALARDAN TATLILARA GENİŞ BİR YELPAZE
Kocabaş, bugüne kadar karakabak, kaşıkbörek, alişke, laşka, ovmaç, erik aşı, Trakya tarhanası, sini mantısı, kışlık gözeme yufkası, cızlama, pita, kaçamak, brakana, peynir helvası, tarla muhallebisi, erikli pelte, sütlü patlıcan, kuru sebzeli pilav, kopriva, soğan yahnisi ve Edirne ciğeri gibi birçok lezzeti kayıt altına aldığını ifade etti. Genç gastronomi öğrencisi, bu çalışmayı ilerleyen yıllarda akademik çalışmalar ve kapsamlı yayınlarla daha da geliştirmeyi hedefliyor.
