Yağsız inek sütünden üretilen ve en az iki yıl olgunlaştırılan Parmigiano Reggiano, dünya genelinde en çok taklit edilen gıda ürünlerinden biri konumunda. Gerçek üretim sürecinin karmaşıklığı nedeniyle, sahte parmesan pazarının yıllık değerinin yaklaşık 2 milyar dolar olduğu tahmin ediliyor.
MİKROÇİPLİ KORUMA DÖNEMİ BAŞLADI
Sahteciliğin önlenmesi amacıyla üreticiler, peynire p-Chip adlı yenilebilir silikon mikroçipler entegre etmeye başladı. Her biri benzersiz bir seri numarası taşıyan bu çipler, peynirin kazein etiketine ekleniyor ve olgunlaşma sürecine direnç gösterecek şekilde tasarlandı. Ayrıca, tamamen sindirilebilir ve zararsız oldukları belirtildi.
p-Chip firması, “Bu çipler uzaktan okunamaz. Eğer bir tanesi makarnayla birlikte mideye giderse endişelenmeye gerek yok,” açıklamasında bulundu.
YALNIZCA BEŞ BÖLGEDE ÜRETİLEBİLİYOR
Parmigiano Reggiano, Parma, Modena, Bologna, Mantova ve Reggio Emilia bölgelerinde üretilmekte. Üretim süreci, Parmigiano Reggiano Peynir Konsorsiyumu tarafından titizlikle denetleniyor. Yeni sistem ile birlikte her peynir tekerleği dijital olarak izlenebilir hale gelecek, böylece sahte üretimlerin tespit edilmesi önemli ölçüde kolaylaşacak.
