İtalya’nın kuzeyindeki Emilia-Romagna bölgesindeki devasa hangarlar, sıradan bir görüntü sunmasına rağmen, ülkenin en değerli banka kasalarına ev sahipliği yapıyor. Bu “peynir katedrallerinde” yüz binlerce tekerlek Parmigiano Reggiano (Parmezan), sessizce olgunlaşırken İtalya ekonomisinin bel kemiğini oluşturuyor.
PEYNİRİ TEMİNAT OLARAK KABUL EDEN BANKA
Dünyanın en sıkı denetlenen gıdalarından biri olan Parmigiano Reggiano, yalnızca süt, tuz ve maya ile üretiliyor. Ancak bu basit içerik, en az 12 ay süren bekleme süreciyle birleştiğinde büyük bir finansal değer kazanıyor. Üreticiler için bu uzun olgunlaşma süreci zorlayıcı; çünkü ineklerin yemi ve maaşları her ay ödenirken, peynirin geliri bir yıl içinde elde edilemiyor.
CNN’in haberine göre, İtalyan Credem Bank, bu finansal boşluğu kapatmak için dünyada eşi benzeri az görülen bir yöntem izliyor: Peyniri teminat olarak kabul etmek. Bankanın peynir deposu biriminin başında bulunan Giancarlo Ravanetti, yıllık 2,3 milyon tekerlek peynir işlediklerini ve şu an 325 milyon Euro (yaklaşık 382 milyon dolar) değerinde 500 bin tekerlek Parmigiano Reggiano bulunduklarını belirtiyor. Banka, peynirleri rehin alarak üreticilere nakit akışı sağlıyor ve bugüne kadar bu kredilerden kayıp yaşamadıklarını vurguluyor.
DİJİTAL PASAPORT VE ÇEKİÇ TESTİ
Her bir peynir tekerleği, üretim tarihi ve menşei gibi bilgilerin bulunduğu dijital bir “pasaport” ile sisteme kaydediliyor. Isı ve nemin kontrol edildiği mahzenlerde 12 ayı dolduran peynirler, uzmanlar tarafından “çekiç testi”ne tabi tutuluyor. Peynire çekiçle vurulup çıkan ses dinleniyor; eğer ses kusursuzsa üzerine o meşhur mühür basılıyor. Bu mühür, banka için “garanti”, tüketici içinse “kalite” anlamına geliyor.
MAİYET KRİZİ VE KÜRESEL TALEP
Sektör son yıllarda maliyet baskısı altında. Granterre Grubu’ndan Paolo Ganzerli, enerji, lojistik ve yem fiyatlarındaki artışların “zanaat işi” olan bu üretimi zorladığını ifade ediyor. Ancak 2025, ihracat açısından tarihi bir eşik oldu: İhracat, toplam satışların %50,5’ini aşarak ilk kez yarısını geçti. İtalyanlar artan fiyatlar nedeniyle daha az peynir tüketirken; İngiltere, Kanada ve İspanya gibi ülkelerde talep rekor seviyelerde yükseldi.
BLOCKCHAIN TEKNOLOJİSİ VE PEYNİR TURİZMİ
Sektör, geleneği teknolojiyle birleştiriyor. Blockchain teknolojisi sayesinde peynirler, üreticinin kendi deposundayken bile dijital olarak bankaya rehin verilebiliyor. Ayrıca peynir turizmine yapılan yatırımlarla, yıllık 85 bin olan ziyaretçi sayısının 2029’a kadar 300 bine çıkarılması hedefleniyor.
Parmigiano Reggiano, laktozsuz oluşu, yüksek protein oranı ve katkı maddesi içermemesi nedeniyle modern dünyada bir “süper gıda” özelliği taşıyor. Ancak artan gümrük vergileri ve lojistik sorunlar, özellikle ABD pazarında belirsizlik yaratmaya devam ediyor.
