Çikolata üretiminde devrim niteliğinde bir değişim yaşanıyor. Artan kakao fiyatları, çikolata üreticilerini maliyetleri düşürmenin yollarını aramaya zorluyor ve bu nedenle pirinç gibi alternatif malzemelere yönelmelerine sebep oluyor.
İngiltere’de McVitie’s Penguin ve Club barları ile KitKat White ve McVitie’s White Digestives, yeterli kakao içermediği için artık “çikolata” olarak pazarlanamıyor. İklim krizi ve ormansızlaşma, kakao üretimini giderek daha istikrarsız hale getiriyor. Bu koşullar altında, çikolata talebi dünya genelinde artmaya devam ederken, tedarik zincirleri üzerindeki baskı da büyüyor.
YENİ ÇİKOLATA ALTERNATİFLERİ GELİYOR
Kakao fiyatları son üç yılda dört kat artış gösterdi. Kakao içermeyen çikolata üreten Win-Win’in CEO’su Mark Golder, “Bugün çikolata kullanan her şirket kriz yaşıyor. Bazı küçük işletmeler için bu durum, ayakta kalmak ya da kapanmak anlamına geliyor” ifadesini kullandı. Golder, geleneksel kakao çekirdekleri yerine pirinç ve fermente tahıllar kullanarak gerçek çikolatanın tat ve dokusunu taklit eden alternatifler üretiyor.
Golder, “Fermente edilmiş pirinci, keçiboynuzu, yağlar ve şekerlerle karıştırarak klasik çikolata üretim sürecini uyguluyoruz. Ortaya çıkan ürün gerçek çikolatayı andırıyor” dedi. Çikolata alternatiflerine olan ilginin son 18 ayda hızla arttığını ve Avrupa genelinde sürekli talep aldıklarını da sözlerine ekledi.
Diğer taraftan, İsviçreli Barry Callebaut, laboratuvar ortamında kakao hücrelerini büyüterek “hücre kültürlü” çikolata üretmek için Zürih Uygulamalı Bilimler Üniversitesi ile işbirliği yapıyor. Almanya merkezli Planet A Foods ise ChoViva markası altında, yulaf ve ayçiçeği tohumlarını kavurarak fermente edip kakao içermeyen çikolata üretiyor.
İngiliz beslenme uzmanı Prof. Tim Spector, bu tür girişimlerin çevre açısından umut verici olduğunu belirtirken, sağlık yönünden aynı faydaları sunup sunmadığını henüz bilmediklerini vurguladı. Ona göre, çevreye en az zarar veren seçenek yine kaliteli bitter çikolata.
