170 Yıllık Batıktan Çıkarılan Alkol Örnekleri Analiz Edildi
Derin deniz araştırmaları sırasında keşfedilen 170 yıllık batıktan çıkarılan alkol örnekleri, modern laboratuvarlarda incelendi. Amerikan Kimya Derneği tarafından yayımlanan çalışmaya göre, şişelerin içindeki sıvının kimyasal bileşimi 170 yıl boyunca korunarak günümüze ulaştı. İncelemede, batık içeceklerin bozulmadığı ancak tat ve alkol profillerinin günümüz standartlarından farklı olduğu belirlendi.
MODERN BİRALARDAN DAHA HAFİF VE TUZLU
Analizler, tarihi biraların alkol oranının yüzde 2,8 ile 3,2 arasında değiştiğini ortaya koydu. Bu değer, günümüzdeki biraların ortalama alkol içeriği olan yüzde 4-5’in altında kalıyor. Ayrıca, şişelerdeki yüksek sodyum oranı dikkat çekti. Uzmanlar, potasyum seviyelerinin normal olduğunu ancak yüksek tuz oranının deniz suyunun sızmasından kaynaklandığını belirtti. Bu kirlenmeye rağmen, içeceklerin orijinal bileşenlerinin tat profili yeterince iyi korundu.
İKİ FARKLI TÜR BULUNDU
Araştırma ekibi, çıkarılan iki farklı şişede farklı üretim tekniklerinin izlerini inceledi. Bir şişenin düşük acılık yelpazesine sahip açık renkli bir “lager” tipi, diğerinin ise 19. yüzyıla özgü baskın şerbetçiotu aromasına sahip bir “ale” olduğu tespit edildi. Ayrıca, döneme ait biraların asitlik oranı (pH değeri) modern çeşitlerden yaklaşık 1 birim daha düşük olarak belirlendi.
BASİT AMA DAYANIKLI
Analizler, 19. yüzyıldaki fermantasyon süreçlerinin günümüzdekilerden çok daha basit olduğunu gösteriyor. Düşük protein seviyeleri ve oksidasyon nedeniyle kükürt dioksitin kaybolmasına rağmen, biraların yapısının korunması bilim camiasında şaşkınlık yarattı. Uzmanlar, bu keşfin yalnızca bir içecek analizi değil, aynı zamanda 170 yıl önceki üretim standartlarının dayanıklılığını gösteren bir zaman kapsülü olduğunu ifade etti.
