İngiltere’deki bir Michelin yıldızına sahip restoran, Gıda Standartları Ajansı (FSA) müfettişleri tarafından gerçekleştirilen denetim sonucu beklenmedik bir durumla karşılaştı. Üst düzey bir gastronomi deneyimi sunan restoran, yapılan inceleme sonucunda hijyen açısından beş üzerinden yalnızca bir yıldız aldı.
DENETİM RAPORU AYLAR SONRA AÇIKLANDI
2025 yılı Kasım ayında yapılan denetimin raporu yeni yayımlandı. Raporda, “Gıda işleme hijyeninin genel olarak tatmin edici olduğu ancak kişi başı 468 sterlinlik yemek deneyiminin havalandırma, el yıkama olanakları ve haşere kontrolü açısından yetersiz kaldığı” vurgulandı.
Denetim sonucunda hazırlanan olumsuz raporun basına sızmasıyla birlikte restoran, kamuoyundan yoğun eleştiriler almaya başladı.
Galler’de yer alan Ynyshir, 30 çeşitlik tadım menüsü sunmakta ve uzun süre boyunca bölgenin tek Michelin yıldızlı restoranı olarak biliniyordu. Michelin Rehberi tarafından “gerçekten eşsiz” olarak tanımlanan beş saatlik gastronomi deneyiminin fiyatı ise 468 sterlinden (yaklaşık 27 bin lira) başlıyor.
Ancak bu sefer restoran, ödülleriyle değil, aldığı düşük hijyen puanı ile gündeme geldi.
BAŞ AŞÇIDAN SERT TEPKİ
Restoranın baş aşçısı Gareth Ward, denetim sonuçlarına sert bir yanıt verdi. Ward, düşük puanın önemli bir kısmının müfettişlerin lüks restoran mutfağında kullanılan çiğ ve özel ürünleri yeterince kavrayamamış olmasından kaynaklandığını öne sürdü.
Ward, “Dünyanın dört bir yanından en iyi malzemeleri satın alıyoruz ve bunların çoğunu çiğ olarak servis ediyorum. Japonya’dan suşi kalitesinde balık alıyorum ve müfettişler ‘Suyun kalitesini bilmiyoruz, o halde suşi kalitesinde olduğunu nereden bileceğiz?’ diye soruyor.” şeklinde ifade etti.
TARTIŞMA BÜYÜYOR
Hijyen standartları ile yüksek gastronomi anlayışı arasındaki dengeyi yeniden gündeme taşıyan bu olay, hem restoran sektörü hem de kamuoyu tarafından tartışma konusu haline geldi. Denetim raporunda özellikle yetersiz haşere kontrolüne dikkat çekilirken, restoran yönetiminin bu bulgulara nasıl yanıt vereceği merakla bekleniyor.
